奥利维尔？库克（Olivier Krug）是一个非常特别的人，他已经接管库克香槟25年了，现在不仅是公司的骨干成员，也是库克香槟的象征。在谈论2003年份的库克香槟之前，他先向我们提起了库克香槟创始人约瑟夫？库克（Joseph Krug）于1848年给子孙后代立下的酿酒理念：一个好的香槟酒庄应该提供两种品质的香槟。一是非年份陈年香槟（A NV Grande Cuvee Champagne），它所能表达的风味远比一个单一年份的要多；二是年份香槟（A Vintage Champagne），这种香槟只能在伟大的年份（既能够表达该年份的特点又能够表达出优质陈年香槟的特点）才能酿造。

    奥利维尔？库克谈2003年份库克香槟

    如今，每瓶库克香槟发布时都有自己独特的ID，它会告诉消费者这瓶香槟的详细情况，比如年份以及具体使用了哪些陈酿酒等，而这些信息是许多香槟庄不愿意公布的。

    谈到2003年份的库克香槟时，奥利维尔说：“2003年的整个欧洲，以及世界大多数地方，气候条件都非常极端：炎热、干旱、洪水、飓风……无论你在哪里，都或多或少能够感受到这种极端的气候条件。”

    2003年的香槟区，葡萄先是在暖冬中萌芽，接着便是一场大霜冻毁坏了几乎所有的霞多丽葡萄。这一年，葡萄树开花早，夏季炎热（有史以来热的一个夏季），收获葡萄的时间（8月23日）是自1822年以来早的，果实也比普通年份的要小一倍。

    大多数香槟酒商都认为2003年不适合酿造年份香槟，他们将2003年份酿造的优质葡萄酒储存起来做陈酿酒，以备生产非年份香槟。只有少数有远见、有胆识的种植者（当然包括库克香槟庄）才会去挑战这个气候条件极端的年份。他们将收获时间提前，用叶子遮挡葡萄串，并选择较老的葡萄藤上的葡萄酿酒。他们收获的果实量少，但风味浓缩，生产的基酒口感也均衡而新鲜。其中，又只有秀的部分才能被选作生产2003年的库克年份香槟。

    2003年的库克年份香槟入口即有饱满的口感，热带水果风味突出，口感紧致，同时又带有清新的矿物质味；接着可以感受到丰富的黄油味、奶油味，在浓郁的菠萝、芒果、刺槐和香草味之下还隐含着淡淡的柠檬、柚子、焦糖、奶油蛋卷和烤面包的味道；余味也很紧致、丰富、清新、悠长且充满生机。该酒口感极为浓郁，而这恰恰是“炎热的气候”所导致的。这是一款非常棒的库克年份香槟。